土豆（马铃薯），被称为人间三大美味之一，除了日常烹饪，还有很多零食小吃都以土豆为原材料制作而成。在老百姓眼里，它可能是普通的一种蔬菜，但营养师们把它当成“最优质的主食”。
对于糖尿病等慢性疾病人群而言，和大米饭、 白馒头相比，土豆同样有较强的饱腹感，从食物成分表得知，每百克土豆热量为81千卡，较低于精细主食，更占优势是蛋白质、维生素C、葫芦卜素、镁、钙等营养成分。
在相关研究中，美国大学运动学一项研究表明：人在长时间运动后，利用土豆中的碳水化合物凝胶，是非常好能量补充的原料，在后期还可能会应用在运动员饮食上，称为补充能量的一种食疗方式。
还有一位国内科学家们发现，作为对比实验，一组吃去谷皮后的谷物，另一组吃蒸熟后的土豆，连续观察两足的血糖、胰岛素、血压、胆固醇变化。最终得出结论，吃土豆的一组更有利于控制这些指标，相比于去谷皮谷物，有一定的改善亚健康体质作用。
如果你有 血糖升高，或患有糖尿病的情况，不妨把土豆作为你主食的一部分。根据《中国居民膳食指南2016版》建议标准，成年人每日吃谷薯类食物的量应在250~400g，而土豆作为薯类，每天进食50~100g即可。
既然土豆这么好，除了吃的含量上要注意，还要警惕它的安全性。和其他食物不同，土豆天生有茄碱，这种物质是毒性成分龙葵素，在没有发芽情况下，其含量在安全阀值之内，吃后没有食品安全问题。一旦出现发芽，包括发青发绿，无论是外皮还是里面的果肉，龙葵素含量都会迅速升高。
对于这样的土豆，大家不要心慈手软，哪怕做好削掉发青、发芽部位的处理，人吃后也容易出现龙葵素中毒，造成不同程度的恶心呕吐、腹泻、腹痛， 一旦摄入土豆总含量在每千克为3mg以上，还可能造成生命威胁。
建议喜欢吃土豆的人，购买土豆时若观察到发芽、发青、有破损，再便宜也别要，谨防食物中毒。日常储存，选择低温、避光处，尽快吃完，方能避开危险。
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