而且燕麦与大米同时蒸煮,米饭具有杂粮米饭最优的质构和口感。也就是说,燕麦蒸煮后的硬度和黏度与大米饭最为接近,同时由于燕麦还具有一定的弹性,使得燕麦米饭的嚼头很足。许多品尝了燕麦米饭的消费者都认为,燕麦不愧是大米的最佳伴侣。现在,全国有近10家企业专门生产做大米饭专用的燕麦米,年产量已经达到数千吨,可以看出,燕麦米的良好发展势头。
有人错误地认为,燕麦的热量高,容易使人发胖。确实燕麦的热量是大米或者小麦的1.2倍左右,属于高能量食物,但燕麦能减肥却是千真万确的。首先,燕麦中含有的丰富的膳食纤维使燕麦不好消化,能够在较长时间内维持饱腹感,最后总量上减少了能量的摄取,同时还能够清理肠道中的脂肪,减少吸收。还有,燕麦中含有较多的抗性淀粉(大概在20%左右)。抗性淀粉食用后是不被分解的,因而也有较强的饱腹感和减肥的作用。